Dieses Merkblatt, das vom CollĂšgue des Producteurs (SOCOPRO asbl) erstellt wurde, stellt die Braugerstebranche vor und gibt einen Ăberblick ĂŒber die verschiedenen Akteure der Branche, vom Anbau der Gerste bis zur Herstellung des Bieres.
Der GroĂteil der belgischen Braugerste wird in der Wallonie angebaut. Die wallonische AussaatflĂ€che wĂ€chst stetig und wird 2020 611 ha betragen. Dank dieses Fortschritts wird die belgische MĂ€lzereibranche wieder mit lokal angebauter Gerste beliefert. Belgien ist das viertgröĂte malzproduzierende Land Europas. In der Wallonie gibt es 162 Brauereien, das ist etwas weniger als die HĂ€lfte aller belgischen Brauereien. Der durch die Gesundheitskrise bedingte Lockdown fĂŒhrte zu einem RĂŒckgang des Bierkonsums. Dies ist der stĂ€rkste RĂŒckgang seit dem Zweiten Weltkrieg. Das Label âPrix Justeâ erfreut sich wachsenden Erfolges. 2020 gehören ihm 11 Brauereien mit einem Volumen an, das 3,4 % der wallonischen Produktion entspricht.
AnbauflĂ€chen fĂŒr Braugerste und Gerste fĂŒr andere Zwecke ĂŒberwiegend in der Wallonie
65 % der mit Gerste bepflanzten FlĂ€chen befinden sich in der Wallonie. Es gibt dort Wintergerste, Sommergerste und Braugerste. Wintergerste macht 95 % dieser wallonischen Produktion aus und ist in der Regel fĂŒr die TierfĂŒtterung bestimmt.
Der GroĂteil der belgischen Braugerste (96 %) wird in der Wallonie angebaut. Seit 2017, dem Jahr der EinfĂŒhrung des Entwicklungsplans 2017-2027 fĂŒr die Branche, nimmt die wallonische BraugerstenaussaatflĂ€che kontinuierlich zu und wird 2020 611 ha erreichen, was einem Anstieg von 159 % in 4 Jahren entspricht. Im selben Jahr machte Braugerste 1,4 % der gesamten in Belgien mit Gerste bepflanzten LNF aus, wĂ€hrend es 2017 nur 0,5 % waren.
- Die ErtrÀge variieren sowohl auf jÀhrlicher als auch auf regionaler Ebene
Die geschĂ€tzten DurchschnittsertrĂ€ge in den letzten fĂŒnf Jahren fĂŒr die Wallonie liegen bei 5,86 t/ha, wobei es sehr groĂe jĂ€hrliche und regionale Unterschiede gibt. Beispielsweise liegt der wallonische Durchschnittsertrag eines Hektars Gerste fĂŒr das Jahr 2019 bei 6,15 t/ha (biologischer und konventioneller Landbau zusammengenommen). 2020 waren es dagegen nur 4,21 t/ha (31,87 % weniger). 131 Landwirte, darunter 23 Bio-Landwirte, bauten 2020 Gerste an.
Von der Gerste zum Bier, ein international anerkanntes Know-how
Belgisches Bier ist in Belgien und im Ausland eine Institution. Unser Land exportiert Malz und Bier in die ganze Welt.
Derzeit steigt die Nachfrage der Brauereien nach hochwertiger einheimischer Gerste stetig. Die belgische MĂ€lzereibranche wird wieder mit Braugerste wallonischer Herkunft versorgt, sodass die belgischen Brauereien lokal produzierte Rohstoffe verwenden können. Dieses Interesse der Brauer an dieser Art von Gerste wird dazu fĂŒhren, dass der Anbau von Braugerste in der Wallonie weiter ausgedehnt wird.
Einer der Auslöser fĂŒr diese Entwicklung der Braugerstenproduktion war zweifellos die Möglichkeit, auf der Grundlage des âFairen Erzeugerpreisesâ (Prix Juste Producteur) bezahlt zu werden. Dieser ermöglicht es den Landwirten, ihre Gerste unter BerĂŒcksichtigung der geleisteten Arbeit und des zusĂ€tzlichen Risikos, das mit dieser Kultur verbunden ist, zu bewerten.
- In Belgien gibt es 6 MĂ€lzereien, von denen drei einheimische Gerste fĂŒr die Herstellung von Malz verwenden, das ein wichtiger Bestandteil der Bierherstellung ist.
Der erste Schritt der Malzherstellung besteht darin, die Gerstenkörner zum Keimen zu bringen, um Enzyme und Zucker freizusetzen, die fĂŒr die Bierherstellung benötigt werden. Sobald die Keimung einsetzt, wird der Prozess durch Trocknen und HeiĂluftgeblĂ€se gestoppt.
In Belgien gibt es 6 MĂ€lzereien. Die HĂ€lfte von ihnen verwendet lokale Gerste fĂŒr die Herstellung von Malz fĂŒr belgische Brauereien. Zwei MĂ€lzereien befinden sich in der Wallonie: die MĂ€lzerei ChĂąteau und die MĂ€lzerei Gembloux (Boortmalt Groupe Axereal (Fr)), und die dritte in Flandern: die MĂ€lzerei Dingemans. Die Malzproduktion aus belgischer Braugerste betrĂ€gt schĂ€tzungsweise 2.600 Tonnen[1]. Im Jahr 2020 war die Produktion aufgrund gröĂerer Herabstufungen geringer. Nun produziert Belgien, der viertgröĂte Malzproduzent, im Jahr 2020 980.200 Tonnen Malz, was einem Wachstum von 0,8 % (+ 7500 t) im Vergleich zum Vorjahr entspricht.
- 43 % der Brauereien befinden sich in der Wallonie
Im Jahr 2020 zĂ€hlte die FĂ©dĂ©ration des Brasseurs Belges 379 Brauereien in Belgien, davon fast 162 in der Wallonie. Von den wallonischen Brauereien werden 124 als âkonventionellâ eingestuft und 2020 sind 38 Brauereien als âbiologischâ zertifiziert, wĂ€hrend es 2016 nur 19 waren, was einem Anstieg von 100 % innerhalb von vier Jahren entspricht.
- Der durch die Gesundheitskrise bedingte Lockdown fĂŒhrt zu einem erheblichen RĂŒckgang des Bierkonsums
2020 exportiert Belgien 75 % des produzierten Volumens, d. h. 17,8 Millionen Hektoliter, den GroĂteil in die EuropĂ€ische Union (13,5 Millionen Hektoliter) und hauptsĂ€chlich nach Frankreich, in die Niederlande, nach Deutschland und nach Spanien.
Der belgische Inlandsverbrauch liegt bei 5,7 Millionen Hektolitern, was 25 % der Gesamtproduktion entspricht. Das Jahr 2020 weist einen RĂŒckgang um 18,6 % auf, wobei das Gastgewerbe infolge der Covid-19-Krise einen historischen RĂŒckgang um 47 % verzeichnet, den es seit dem Zweiten Weltkrieg nicht mehr gegeben hat.
In einem ânormalenâ Jahr entfallen 4,8 % der belgischen Gesamtproduktion auf die Wallonie, was 1,1 Millionen Hektolitern entspricht.
âPrix Justeâ, ein Trumpf fĂŒr die Braugersteerzeugung in der Wallonie?
Der Preis fĂŒr Gerste schwankt je nach Angebot und Nachfrage auf den WeltgetreidemĂ€rkten und ist eines der gröĂten Hindernisse fĂŒr die Produktion von Braugerste in Belgien. Aus diesem Grund steht bei der Entwicklung der Braugerstebranche der âFaire Erzeugerpreisâ (Prix Juste Producteur) im Mittelpunkt, der eine legitime VergĂŒtung entsprechend den Risiken der Landwirte ermöglicht. Alle Glieder der Kette sind daran beteiligt (Erzeuger, Handel, MĂ€lzer, Brauer).
2020 gehören 11 Brauereien dem Label âPrix Juste Producteurâ an, ein Zuwachs um 83 % innerhalb eines Jahres. Das mit dem Label versehene Volumen macht 3,4 % der wallonischen Produktion aus. Dabei entfielen 80 % auf konventionelles und 20 % auf zertifiziertes Bio-Bier.
[1] SchĂ€tzung anhand der belgischen Gerstenproduktion (ĂDW) und des Umrechnungsfaktors