Wallonische Milchbranche

  Milch     -     Produktion     -     Verarbeitung    -     Verbrauch  

Sektor Milchwirtschaft

Die wallonische Milchwirtschaft zeichnet sich durch recht komplexe Stoffströme aus. Bevor die Milch auf den Teller des Verbrauchers gelangt, durchläuft sie verschiedene Stufen: Produktion, Sammlung, Verarbeitung und Vertrieb. Hinzu kommt die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Verwertungskanälen für die produzierte Milch: industriell oder über kurze Vertriebswege, konventionell oder biologisch. Einige Ströme sind auch mit Importen und Exporten verbunden.

 

Produktion von Rohmilch

Im Jahr 2024 produzierten die wallonischen Lieferanten 1.275 Millionen Liter, davon 75 Millionen aus biologischer Produktion. Die Produktion stammt von 2.282 Lieferanten, mit einem Durchschnitt von 541.201 Litern pro Betrieb, was einer Steigerung von 1,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Zwischen 2015 und 2024 weist die Milchproduktion einen Aufwärtstrend auf, der auf die Kreuzung zweier Faktoren zurückzuführen ist:

• die Anzahl der Milchlieferanten, die um 27,6 % sank, mit einem deutlichen Rückgang um 4,5 % zwischen 2023 und 2024
• eine durchschnittliche Produktion pro Betrieb, die um 28 % gestiegen ist

 

Im Jahr 2024 beträgt der geschätzte Umsatz der wallonischen Milchproduktion 60,9 Mio Euro, bei einem durchschnittlichen Milchpreis von 47,8 €/100 L, gegenüber 36,6 Millionen Euro im Jahr 2015 bei einem Milchpreis von 28,8 €/100 L.

Trotz jährlicher Schwankungen weisen die Erzeugerpreise für Milch seit 2021 einen Aufwärtstrend auf, da ein rückläufiges Angebot einer weiterhin dynamischen Nachfrage gegenübersteht.

 

Sammlung

Die wallonische Milchproduktion des Jahres 2024 (1.275 Millionen Liter Milch) wird gesammelt von:

• 90 %, d.h. 1.150 Millionen Liter, werden an 5 wallonische Unternehmen geliefert. Dabei handelt es sich um die Laiterie des Ardennes (LDA), ARLA, Coferme, Lactalis-Walhorn und BioMilk. Mit Ausnahme von Lactalis sind sie Genossenschaften.

• Die restlichen 125 Millionen Liter werden von flämischen Molkereien gesammelt.

Zwei dieser wallonischen Molkereien sammeln auch Milch in Flandern und den angrenzenden Ländern, und zwar 850 Millionen bzw. 400 Millionen Liter Milch.

Insgesamt werden also 2.400 Millionen Liter Milch von den wallonischen Molkereien gesammelt.

 

Industrielle Verarbeitung

Im Jahr 2024 werden etwa 79 % der von wallonischen Molkereien gesammelten Milch in der Wallonie verarbeitet. Das entspricht 1.900 Millionen Litern Milch. Die Verarbeitung dieser Milch folgt mehreren Kreisläufen:

• Der Großteil der Milch wird von Unternehmen verarbeitet, an denen die wallonischen Molkereien Anteile halten.

• Ein kleinerer Teil wird von unabhängigen Milchbetrieben - hauptsächlich Käsereien - verarbeitet, die über die Molkereien beliefert werden.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Rohmilchströme sehr komplex sind, insbesondere aufgrund des Austauschs zwischen Unternehmen, der von der Rationalisierung der Sammelketten und den Schwankungen der gesammelten Mengen abhängt.

Die verarbeitenden Unternehmen haben zwei Arten von Strategien entwickelt:

• Eine globalisierte Strategie: Sie basiert auf der Produktion von standardisierten Massenprodukten, die vor allem in EU-Länder exportiert werden, wobei eine Neuausrichtung auf den Export angestrebt wird. Diese Verarbeiter wünschen sich, dass das Einzugsgebiet für Rohstoffe (Milch, Sahne usw.) so nah wie möglich an der Verarbeitungsfabrik liegt. Mit Ausnahme bestimmter Produkte, die durch ihre Herkunft gekennzeichnet sind, ist dies jedoch keine notwendige Voraussetzung für ihre Beschaffung, insbesondere wenn sie Teil eines multinationalen Konzerns sind.

• Eine lokale Strategie: Ihre Bezugsquelle ist lokal, insbesondere weil sie Spezialitäten herstellen, die mit der Region verbunden sind (Käse, Butter, Bio-Milchprodukte). Der größte Teil ihres Marktes ist belgisch, obwohl einige Molkereien nach neuen Märkten in der EU oder sogar in Drittländern suchen.

Im Jahr 2024 produzierten die wallonischen Molkereien 86 % der in Belgien hergestellten Butter und 30 % der Konsummilch. Die Milchpulverproduktion ist in der Wallonie ebenfalls bedeutend, aber die regionale Verteilung wurde von STATBEl nicht mitgeteilt. Sie wird vom Collège des Producteurs auf 131.000 Tonnen geschätzt. Die wallonischen Käsereien stellen 22 % des in Belgien produzierten Käses her.

 

Die Verarbeitung auf dem Bauernhof oder durch handwerkliche Käsereiens

Der Anteil der in der Wallonie produzierten Rohmilch, der nicht von Molkereien abgeholt wird, wird auf 5 bis 10 % der Gesamtproduktion geschätzt, genaue Zahlen liegen jedoch nicht vor.

Am 1. April 2025 waren 373 landwirtschaftliche Verarbeiter bei der FASNK registriert, einer Behörde, die Genehmigungen für die Verarbeitung in landwirtschaftlichen Betrieben erteilt. Dies entspricht einem Rückgangvon 66 % gegenüber der Zahl der bei der FASNK im Jahr 2022 registrierten Erzeuger.

Dieser Rückgang der Zahl der bäuerlichen Verarbeiter lässt sich durch zwei Tatsachen erklären:

• Die Gesamtzahl der Milcherzeuger ist seit 2022 um 8 % gesunken.

• Das Konsumverhalten hat sich verändert. Während der Covid-19-Pandemie verzeichneten die Verarbeitung auf dem Bauernhof und der Verkauf in kurzen Vertriebswegen einen starken Anstieg, was einer erhöhten Nachfrage der Verbraucher entsprach. Leider hielt dieser Konsumtrend nicht an, nachdem der Lockdown aufgehoben wurde und die normalen Aktivitäten wieder aufgenommen wurden.

 

Wallonischer Import und Export

Der wallonische Markt ist exportorientiert, hauptsächlich in die EU-Länder und das Vereinigte Königreich. Zwei Produkte bilden jedoch eine Ausnahme:

• Milchpulver: Im Jahr 2024 ging etwa ein Drittel der Exporte nach Asien, gegenüber 43 % im Jahr 2020, was einen deutlichen Rückgang bedeutete.

• Butter: Asien ist der viertgrößte Exportmarkt für Butter, mit etwas mehr als 10 % der exportierten Menge. Die Ausfuhren in diese Region sind in den letzten Monaten jedoch stark zurückgegangen.

Das Exportvolumen der Wallonie ging 2024 ebenso wie das Europas im Vergleich zu 2023 zurück. Dieser Trend ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen:

Die Auswirkungen der Blauzungenkrankheit führten zu:

• einem Rückgang der wallonischen Milchproduktion um 5 % in der zweiten Hälfte des Jahres 2024,

• einer Verringerung der Produktion in den Nachbarländern Belgiens, die die Versorgung der Milchindustrie beeinträchtigt.

• einem starken Rückgang der chinesischen Nachfrage, der den Milchpulvermarkt direkt beeinflusst.

Diese Faktoren bestätigen den Trend der wallonischen Molkereiunternehmen, ihren Markt wieder stärker auf Europa auszurichten.

Die Importe sind überwiegend innereuropäisch und gingen 2024 insgesamt zurück, mitAusnahme von Butter. Da die Nachfrage nach Butter hoch war, kauften einige Unternehmen Butter aus anderen EU-Ländern, um sie in der Wallonie weiter zu verarbeiten und/oder zu verpacken.

Dank des hohen Butterpreises im Jahr 2024 ist die Handelsbilanz der Wallonie positiv und erreicht 121 Mio. €.

 

Vertriebskanäle

In der Wallonie wie auch in Belgien werden mehr als 80 % der Ausgaben für Milch und Milchprodukte in Supermärkten (Supermärkte, Hard-Discounter (wie Aldi) und Hypermärkte) getätigt.

Der Online-Einkauf nimmt, insbesondere bei Milch , wo er 3,7 % der Gesamtausgaben erreicht. Die Ausgaben auf dem Bauernhof entfallen hauptsächlich auf den Kauf von Butter (2,5 % der Einkäufe) getätigt, während die Ausgaben in Fachgeschäften (Molkereien) und auf Märkten hauptsächlich für den Kauf von Käse verwendet werden, mit 2,1 % der Ausgaben in Fachgeschäften und 1,1 % der Ausgaben auf Märkten.

 

Pro-Kopf-Verbrauch

- In Belgien

Seit mehr als zehn Jahren geht der Milchkonsum in Belgien stetig zurück. Auch bei den anderen Produkten - Joghurt, Sahne, Butter und Käse - ist ein Rückgang zu verzeichnen, der jedoch wesentlich langsamer verläuft.

Im Jahr 2024 wurde jedoch im Vergleich zu 2023 ein leichter Anstieg des Konsums der belgischen Haushalte verzeichnet. Bei Käse, Joghurt und Sahne führt dieser Anstieg dazu, dass der Verbrauch wieder auf dem Niveau von 2018 liegt.

 

- In der Wallonie

In der Wallonie ist die pro Kopf verbrauchte Menge an Milch und Milchprodukten etwas geringer als in Belgien, mit Ausnahme von Butter.